du Chef Yannick Tual
« J’associe le basilic avec le chocolat blanc, le basilic tranche bien sur le coté gras du chocolat blanc … »
Restaurant » Le grain de folie » à Perpignan
Pour 4 personnes – Préparation 40 mn
INGRÉDIENTS :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 20 cl de Muscat de noël
- 5 carrés de chocolat blanc
- 1 dl de crème
- 150 g de beurre
- Quelques feuilles de basilic et huile de basilic
LA PRÉPARATION :
- Réduire le Muscat de Noël avec le chocolat blanc
- Ajouter la crème et monter au beurre sans faire bouillir
- Cuire les Saint-Jacques à la poêle avec un filet d’huile d’olive
- Dresser dans une assiette creuse et napper de sauce
- Ajouter quelques feuilles de basilic, un filet d’huile de basilic
- Saler et poivrer